CORSI

Fondamenti di cucina Milano+Sicilia Il riso La carne La pasta Il pesce Monografia: PRIMI PIATTI Monografia: PIATTI D'ENTRATA Monografia: PESCI E CROSTACEI Costoletta di vitello a cubi: le carni Monografia: ART FOOD Monografia: la Composizione del menu Il riso Il pesce La carne Lombardia Carciofi Sicilia Tortellini e Lasagne Omaggio a Milano Natale secondo Marchesi Marchesi per tutti i giorni L'estate di Marchesi Usare i social network per promuovere il proprio ristorante Le verdure LA SCRITTURA PER I SOCIAL NETWORK: TECNICHE E METODO Il menu Monografia: LA CARNE Monografia: IL MENU E LA CUCINA COME FORMA D'ARTE Cucina & Management: La composizione del menu e la creazione della carta di un ristorante Monografia: PRIMI PIATTI Ricette di Primavera di Gualtiero Marchesi Primi passi in cucina La cucina del benessere Al mercato e in cucina Alta cucina Marchesi Autunno secondo Marchesi Bimbi in cucina PASTICCERIA: Le torte La piccola pasticceria Dolci d'autunno PASTICCERIA: il cioccolato PASTICCERIA: la frutta รจ dolce PASTICCERIA: dolci natalizi Approccio alla degustazione del vino Approccio all'abbinamento cibo-vino FOOD PAIRING Un menu firmato Marchesi Le origini: la storia di Gualtiero Marchesi in tre piatti La cucina di terra La cucina di mare Cucina & Management: La cucina come forma d'arte Brand journalism nel settore cibo Monografia: LA CUCINA COME FORMA D'ARTE L'arte del taglio Risi d'artista: quattro risi del Maestro Instagram per professionisti Marchesi VEG Ricette d'amore Alta Cucina Marchesi Le verdure: gli ortaggi di stagione: pulizia, taglio e cottura le carni: arrostire, cuocere in padella, stufare. I protagonisti della cucina italiana. La pasta secca e fresca. Riso, il piatto del Maestro spiegato secondo le sue interpretazioni. Il riso secondo l'interpretazione del Maestro e altri primi La pasticceria di base: introduzione alle tecniche di pasticceria La composizione del menu Quello che non sai della cucina: i segreti del Maestro I prodotti ittici: Sfilettare pesce, pulire molluschi e crostacei e le principali tecniche di cottura La carne Il pesce Il menu Il riso secondo l'interpretazione del Maestro e altri primi LA CUCINA GIAPPONESE: tecniche e ingredienti DAL DIRE AL FARE La cottura sottovuoto a bassa temperatura