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Cousine's Foundation Milano+Sicilia Rice Meat Pasta Fish Rice, gold and saffron Salad of scallops, ginger and pink pepper Lobster with swet peppers'cream Veal escalope, Marchesi's style Dripping Menu Composition Rice Fish Meat Lombardia Artichokes Sicilia Tortellini and Lasagne Tribute to Milano Christmas after Marchesi's style Marchesi for everyday L'estate di Marchesi Usare i social network per promuovere il proprio ristorante Vegetables LA SCRITTURA PER I SOCIAL NETWORK: TECNICHE E METODO Menu Monografia: LA CARNE Monografia: IL MENU E LA CUCINA COME FORMA D'ARTE Cucina & Management: La composizione del menu e la creazione della carta di un ristorante Monografia: PRIMI PIATTI Ricette di Primavera di Gualtiero Marchesi First steps Wellness cuisine To the marketplace and back to the kitchen High Italian Cuisine Autumn after Gualtiero marchesi Bimbi in cucina PASTICCERIA: Le torte La piccola pasticceria Dolci d'autunno PASTICCERIA: il cioccolato PASTICCERIA: la frutta ├Ę dolce PASTICCERIA: dolci natalizi Approccio alla degustazione del vino Approccio all'abbinamento cibo-vino FOOD PAIRING Un menu firmato Marchesi Le origini: la storia di Gualtiero Marchesi in tre piatti La cucina di terra La cucina di mare Cucina & Management: La cucina come forma d'arte Brand journalism nel settore cibo Monografia: LA CUCINA COME FORMA D'ARTE L'arte del taglio Risi d'artista: quattro risi del Maestro Instagram per professionisti Marchesi VEG Ricette d'amore Alta Cucina Marchesi Le verdure: gli ortaggi di stagione: pulizia, taglio e cottura le carni: arrostire, cuocere in padella, stufare. I protagonisti della cucina italiana. La pasta secca e fresca. Riso, il piatto del Maestro spiegato secondo le sue interpretazioni. Il riso secondo l'interpretazione del Maestro e altri primi La pasticceria di base: introduzione alle tecniche di pasticceria La composizione del menu Quello che non sai della cucina: i segreti del Maestro I prodotti ittici: Sfilettare pesce, pulire molluschi e crostacei e le principali tecniche di cottura La carne Il pesce Il menu Il riso secondo l'interpretazione del Maestro e altri primi LA CUCINA GIAPPONESE: tecniche e ingredienti DAL DIRE AL FARE La cottura sottovuoto a bassa temperatura