CORSO AVANZATO - L' ANTIPASTO

Questa lezione, parte del nostro percorso avanzato, 
Tradizionalmente, l’antipasto nasce per “aprire” lo stomaco e predisporre i sensi. Un'antica abitudine risalente già agli antichi Romani, è l'ingresso del menu e ha il compito fondamentale di predisporre il palato a continuare il pasto.

Nella cucina contemporanea, assume un ruolo più complesso: è una sintesi di identità, territorio e tecnica. Può essere caldo o freddo, semplice o elaborato, ma deve sempre avere una funzione precisa: accendere l’appetito e guidare il ritmo del menu..

Per preparare questa portata occorre una buona dose di fantasia e di creatività. Costruire un antipasto efficace richiede equilibrio e intenzione

Alcuni esempi di ricette: Tortini di melanzane, pomodoro e basilico,Sformatini di Parmigiano Reggiano, Sauté di vongole veraci,Baccalà mantecato, polenta fritta,Spaghetti di zucchine e cozze,Dadolata di salmone, sedano, pomodori e dragoncello,Gazpacho con purea di melanzane,Code di gamberi in salsa di peperoni rossi

Ogni allievo sarà messo per uno dei piatti proposti, direttamente ai fornelli per realizzare quanto illustrato. Ad ogni allievo sarà consegnato il materiale didattico e un grembiule dell’Accademia. Dopo il corso sarà inviato un attestato di partecipazione.