CORSO AVANZATO - IL PESCE

Il pesce è uno degli ingredienti più nobili e più fraintesi della cucina italiana. Richiede occhio, intuizione e tecnica: sapere riconoscere la freschezza al mercato, scegliere il metodo di cottura giusto per ogni specie, capire quando fermarsi per non sprecare ciò che il mare offre. Questo corso avanzato è pensato per chi vuole smettere di improvvisare — e iniziare a cucinare il pesce come si deve.

Guidati dai principi dell'Accademia Gualtiero Marchesi, dedicheremo ampio spazio alla conoscenza della materia prima: come si riconosce un pesce fresco, come si legge, come si tratta prima ancora di accendere i fuochi. Le ricette in programma: Code di gamberi con crema di peperoni rossi, Branzino al verde, Baccalà mantecato.

Ogni partecipante lavora direttamente ai fornelli su uno dei piatti in programma — non si osserva, si cucina. Il docente illustra, affianca, corregge. Ciascuno riceve il materiale didattico e il grembiule dell'Accademia Gualtiero Marchesi.

Un attestato di partecipazione ufficiale viene inviato al termine del corso.