Le carni: tagli nobili, forme e cotture

Nozioni approfondite sui tagli delle carni rosse, come preparare carni bianche alternative e infinite varianti di presntazione

La lezione prevede un lavoro di conoscenza e approfondimento del prodotto e della materia prima utilizzata e diversi metodi di cottura

Le ricette:

Lenticchie di Castelluccio allo zenzero, petto d'anatra arrosto   

Costolette d'agnello al tartufo nero e timo, patate lionesi

Piccolo filetto di manzo al pepe e varianti

Ogni allievo sarà messo per uno dei piatti proposti, direttamente ai fornelli per realizzare quanto illustrato.