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Verdure di stagione: tecniche fondamentali di taglio e cottura
Lezione dedicata alle verdure
Nel cuore della cucina di Gualtiero Marchesi, le verdure non sono un contorno, ma materia prima nobile, da trattare con rispetto e intelligenza. In questa lezione supereremo ogni cliché dietetico per scoprire l’eleganza e la complessità che si nascondono in un piatto vegetale. Impareremo a selezionare solo verdure di stagione, a esaltarne i colori e i profumi attraverso il taglio preciso e le giuste tecniche di cottura. Perché, come insegnava il Maestro, la semplicità è spesso il risultato più raffinato.
Alcuni esempi di ricette: I fondi e i brodi, le erbe aromatiche, Vellutata di verdura, Sformato di broccoletti, Verdure farcite, Gaspacho, Ratatouille, Caponata.
Ogni allievo sarà messo per uno dei piatti proposti, direttamente ai fornelli per realizzare quanto illustrato. Ad ogni allievo sarà consegnato il materiale didattico e un grembiule dell’Accademia. Dopo il corso sarà inviato un attestato di partecipazione.
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FebMar3ORE19:0022:00POSTIdisponibiliInsegnanti: Docente Accademia MarchesiACQUISTA
